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Des produits de qualité... par tradition !
"Brasser une bière de garde,
c'est un savant équilibre entre innover
et laisser le temps au temps.
Depuis Félix Duyck, peu de choses ont
changé, et si la Brasserie s'est modernisée,
c'est pour mieux rendre hommage
aux techniques ancestrales qui ont fait
la renommée des bières de Jenlain."
Raymond Duyck.
President Directeur Général.
Tout d'abord, il faut sélectionner les meilleures matières premières, puis brasser traditionnellement le moût en le laissant filtrer naturellement et laisser s'accomplir la fermentation haute avant la garde qui dure encore aujourd'hui 4 semaines. C'est en respectant chacune de ces étapes que les bières de garde de la Brasserie doivent toute leur saveur et leur finesse.
Elles les doivent aussi à l'eau, fraîchement puisée et mélangée à un malt d'orge sélectionné parmi les meilleures variétés; aux 20 contrôles par brassage garantissant leur pureté, et à Raymond Duyck qui veille lui-même à la saveur de chaque brassin ; au houblon issu de l'agriculture alsacienne qui leur donne leur arôme et leur amertume ; et, en dernier lieu, pour certaines bières de la brasserie Duyck, au blé meunier.
Depuis début 2002, Raymond Duyck, PDG de la Brasserie, mène une politique de développement actif : 12 nouvelles cuves pour la bière filtrée, 5 autres pour la fermentation haute, une nouvelle chaudière, une centrale de nettoyage et un groupe de conditionnement en boîte métal sont là pour augmenter les capacités de production de la brasserie, et répondre aux nouvelles exigences du marché en matière de qualité et de préservation de l'environnement.
Préparation de la bière.
le petit lexique de la Brasserie Duyck étape par étape.
"L'empâtage"
Mélange de l'eau puisée dans la nappe phréatique et du malt d'orge préalablement concassé. Mélange au cours duquel l'amidon du malt se transforme en sucres.
"La filtration"
Séparation du moût et des drèches (les enveloppes des grains d'orge).
Chez les Duyck, cette opération se fait en cuve-filtre sans jamais recourir à la pression mécanique pour l'accélérer.
"L'ébullition"
Moût additionné de houblon (pour donner à la bière son amertume et une partie
de ses arômes) qui bout pendant 1h30.
"La fermentation haute"
Ensemencement du moût, après qu'il ait été refroidi et oxygéné, avec une levure
de fermentation haute, précieusement conservée par le maître brasseur.
Pendant cette fermentation qui dure 5 jours sous étroite surveillance, la levure transforme le sucre du moût en alcool et produit du gaz carbonique.
"La garde"
Repos de la bière en cuves qui dure 4 semaines. La garde est suivie d'une dernière filtration sauf pour la Jenlain Blanche qui conserve ainsi un aspect légèrement trouble.
1993
Diplôme de Mérite et de Prestige National décerné par le Comité de France
et le Comité du Bon Goût Français
2004 & 2005
Médaille d'Argent
du Concours Général Agricole
2007
Médaille de Bronze
du Concours Général Agricole
2009
Médaille d'Argent
du Concours Général Agricole
2011
Médaille de Bronze
du Concours Général Agricole
2006 & 2008
Élue saveur de l'année
2006
Médaille d'Argent
du Concours Général Agricole
2008
Médaille de Bronze
du Concours Général Agricole
2010
Médaille de Bronze
du Concours Général Agricole
2011
Médaille d'Argent
du Concours Général Agricole
2012
Médaille d'Or
du Concours Général Agricole
2003
Médaille de Bronze
du Concours Général Agricole
2012
Médaille d'Or
du Concours Général Agricole
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